1、菠菜去掉根部清洗干净后控水，鸭蛋磕入碗中搅拌成鸭蛋液。
2、锅中倒入油烧至七成热，加入菠菜翻炒。
3、改成小火，将鸭蛋液倒入到菠菜上面，均匀撒入少量食盐，用小火加热到鸭蛋液固定凝结。
4、然后翻面，等鸭蛋上下两面都炒熟
1· 将红尖椒、蒜瓣、姜、葱切末；
2· 三个鸭蛋打散搅匀；
3· 热锅宽油；
4· 把切好的姜蒜辣椒末入锅翻炒出香；
5· 倒入蛋液；
6· 不着急炒散，等稍微定下型；
7· 鸭蛋稍成型后放少量盐，轻轻翻炒成块状；
8· 撒上葱花；
9· 放一点点清水焖一下，一分钟即可，鸭蛋口感会更软，撒适量胡椒粉即可出锅；
10· 装盘。
