傣族人善于腌制酸肉，所腌酸肉，又以酸牛筋和酸牛头脚最具特色。酸牛筋以牛蹄筋为原料，先切条,煮后再淘洗，晾冷，拌以食盐、辣椒、野花椒等装入瓦坛密封腌渍,牛筋形成纯正酸味时食用。
酸肉可是云南那边非常有名的一种特色食物了。吃起来口感非常好，而且还富含丰富的营养成分，用它配着米饭一块吃，滋味别提多好了，那你知道酸肉怎么吃吗？其实酸肉吃法不少，用它炒菜口感特别好，首先我们把青椒洗净切成小段，把酸肉切成小片，然后开锅加油爆香葱姜，等到油烧热就把豆瓣酱，辣椒，酸肉倒在锅里，翻炒几下放上味精，盐，胡椒粉和水，焖煮七八分钟就可以了。
临沧傣族酸肉用小米辣切碎和蒜泥沾着吃
