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鲜虾煲的正宗做法(鲜虾煲的制作方法视频)

鲜虾煲的正宗做法(鲜虾煲的制作方法视频)

更新时间:2024-05-17 04:38:05

鲜虾煲的正宗做法

准备食材:

鲜虾300克,蘑菇250克,料酒、食盐、胡椒粉、生姜、大蒜、小葱、青红辣椒适量。蚝油、豆瓣酱、白糖、淀粉各一勺,生抽和花生油适量。

制作过程:

第一步:将虾放在空盆子里,在盆子里倒满清水,再在水里加入少量的食盐,让虾在淡盐水中浸泡20分钟,然后用剪刀剪掉大虾的虾须、虾脚和虾枪,再用牙签挑出虾线,最后用清水将大虾清洗干净。

用淡盐水浸泡鲜虾,作用是让虾自动吐出体内一些多余的杂质,去除体内的脏东西,减少虾本身的腥味,所以我们买回来的鲜虾不要着急弄,用淡盐水活20分钟,再把虾线剔除,这样弄出来的大虾才是最干净、腥味最少的。

第二步:将全部的大虾都处理好后,加入适量的料酒、食盐和胡椒粉,用筷子搅拌均匀,腌制二十分钟,加料酒的作用是能够让大虾有效去腥,加食盐和胡椒粉腌制起到增味的作用,这样做出来的大虾既鲜香又入味。

第三步:利用腌制大虾的时间,我们把辅料做好,把生姜洗干净切成姜片,小葱去根洗干净切成葱段,大蒜切成小块,青红辣椒切圈,再将买来的蘑菇切成块装盆备用。

第四步:另起一个碗,在碗中加入一勺蚝油、一勺豆瓣酱,一勺白糖、一勺淀粉,适量的生抽,最后加入适量的清水搅拌均匀备用。蚝油、豆瓣酱主要起到提色增味的作用,白糖和生抽主要起到提鲜的作用,淀粉水能够让食材的口感变得更加嫩滑,所以料汁的调配也很讲究。

第五步:砂锅预热后加入花生油,放入姜片和蒜块炒出香味来,再将切好的蘑菇倒进去翻炒,直到菇身炒软后,将腌制好的大虾放进去,放入青红辣椒,淋入调好的料汁,盖上盖子,烧开后用小火焖三至五分钟即可出锅。

对于大虾的摆法可以随意点也可以讲究点,自家吃的或赶时间的可以随意倒进去焖熟就可,如果是宴客的就要讲究一下摆法了,大虾的头尾一致,腹部贴着背部,紧靠着摆放,焖熟后红艳艳的一圈,颜值十足,一上桌就特别吸引眼球,引发食欲,待客的仪式感满满的。

先将虾头,葱段入砂锅炒出虾油

步骤 3

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随后加入配菜洋葱,蒜苔翻炒

步骤 4

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翻炒2分钟后,加入黄豆酱,炒出香味

步骤 5

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加入开水和虾,盖上盖子,中火炖5分钟;然后开盖,查看锅内汤底的量,避免烧干锅,转小火,磕入一个鸡蛋,再炖5分钟,待鸡蛋熟了就可以出锅了

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