原料
原料：偏口鱼1条（约500克，也可用其他鱼） 调料：花椒1大勺、干红辣椒4根（切小圈）、葱丝适量、干淀粉3大勺、米酒2大勺（依个人口味可用料酒、黄酒代替）、生抽酱油2大勺、醋1大勺、盐1小勺、糖1小勺、白胡椒粉1/2小勺、水淀粉1大勺、清水3大勺
步骤1、鱼收拾干净放到案板上。
步骤2、将鱼剁成块放入容器中。
步骤3、加入米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟入味。
步骤4、把腌好的鱼块薄薄的裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉。
步骤5、锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出。
步骤6、锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香。
步骤7、倒入酱油、醋、糖、清水烧开。
步骤8、到入水淀粉使汤汁粘稠即可完成了。
热锅放入姜丝和蒜头，放入鱼肉，大火爆炒见白，加入酸菜加热水，中小火焖煮八分钟，即可
