纯正而优良的新鲜成熟蜂蜜应呈淡白色至棕色，主要有水白色、乳白色、白色和特浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色、黄色和棕色 。大多数蜂蜜的基本色调是琥珀色，有些在这种基调中带有稍微的绿色或红色 。颜色是衡量蜂蜜品质的感官指标，蜂蜜的颜色主要是由花蜜的颜色引起的 。
首先是眼观。
花种不同的蜂蜜颜色差别很大，从水白色到淡琥珀色的都有。
纯正优质的蜂蜜呈透明或半透明状，呈黏稠的液体状或者结晶状。
专家提醒，最简单的方法是看蜂蜜表面有没有气泡，如果有大量的气泡，说明蜂蜜已经变质了。
其次是鼻闻。
纯正优质的蜂蜜闻起来味道清新，带花香。
单一花种的蜂蜜与花源的味道一样，而混合花种的蜂蜜也会有花香。
再次是舌尝。
纯正优质的蜂蜜味道甜润而略带微酸，口感软绵细腻。
而劣质的蜂蜜会很甜，或者有涩味、金属味等不良味道。
最后是手摸。
纯正优质的蜂蜜手感比较黏，在常温下，好蜂蜜可以拉成很长的细丝，细丝断了后，丝头回弹有力。
