衡阳煮鱼家常做法
原料：鳙鱼或草鱼一条重2.5～3斤，青红尖椒各3只，鲜紫苏叶7～8片，朝天椒辣椒面少许，生姜片、蒜瓣各适量。
必备调料：豆腐乳一片，白糖少许，盐、味精、鸡精、白醋各适量。
准备：鱼按上述方法处理好，青红尖椒切成1指宽的小段，蒜瓣拍散，紫苏叶切丝，豆腐乳加少量水调成汁。
做法步骤：
1、炒锅烧热后下一勺油，把油烧到冒烟时放生姜片、蒜瓣和盐，然后放腌好的鱼煎至两面金黄。
2、烹少许白醋入锅，加清水没过鱼身并加入豆腐乳调好的汁，再加少许白糖和辣椒面，盖上锅大火猛烧。
3、烧开后再煮3分钟至汤有些浓稠，入尖椒段、紫苏、鸡精和味精入锅，再大火1分钟即可起锅。
4、鱼起锅后盛在小盆里，汤里再放些炼好的猪油，最后撒点葱花在上面就可以开吃了。
热锅热油爆一下姜,放入腌制后的鱼块煎至黄，翻面煎另一面后加入青椒大蒜盐，再放入水，盖锅盖煮至熟，加入胡椒粉等调料，出锅。
