主料：鸡1只/半只，桂皮1片，八角2个，魔芋1块，小米辣10个，土豆2个，香叶2片，葱姜蒜适量，花椒5克，小茴香适量
辅料：豆瓣酱2大勺，辣椒油2大勺，蚝油2大勺，生抽2大勺，盐1勺，水1碗，食用油适量
制作步骤：
步骤1
鸡肉剁成小块，反复清洗，一直洗到水是清澈的，没有血水！
饭店的鸡没有焯水，直接油爆炒的！
步骤2
锅里加油，烧热后，加入葱姜蒜和大料，小火炒出香气。
油一定要多，后面还要炸鸡肉。
步骤3
放入沥干水分的鸡肉块。这是时候要利用油来多炸一会，炒鸡肉里面的水分！
一直炒到鸡肉变色，水分变少。
步骤4
水分变少后，放入2大勺豆瓣酱，1勺辣椒油，2勺蚝油，2勺生抽，快速的翻炒均匀，加入适量的水！或高汤，没过鸡肉即可，盖上盖子焖煮30分钟。
步骤5
水分变少后，放入2大勺豆瓣酱，1勺辣椒油，2勺蚝油，2勺生抽，快速的翻炒均匀，加入适量的水！或高汤，没过鸡肉即可，盖上盖子焖煮30分钟。
步骤6
鸡肉焖熟了在加入配菜，我家的是魔芋和土豆块。
贵州这边的柴火鸡都有放魔芋的。
步骤7
最后配菜煮熟就可以关火了！出锅前配点香葱。
