白水杜康和杜康的区别是：产地不同、原料不同、气味不同、口感不同。
1、产地不同。杜康一般是指洛阳杜康，其一般产自于河南洛阳。而白水杜康的产地则是在陕西白水县，因此得名白水杜康。
2、原料不同。白水杜康的主要原料为小麦、大麦、豌豆和高粱，而杜康则是以小麦、糯米、高粱为原料。
3、气味不同。杜康采用封闭式发酵和长期发酵的工艺，为浓香型白酒，其气味比较浓郁醇厚。而白水杜康采用老泥池发酵，为清香型白酒，气味芳香纯正。
4、口感不同。杜康味道甘醇浓厚，具有较好的回味感，而白水杜康则比较柔和清爽，其回味感不及杜康好。
白水杜康与杜康不同：
1、产地。白水杜康酒产于陕西白水县。在我国古老的文明史中，酒的文化无比辉煌。被誉为酒林“元老”的杜康美酒，为我国久负盛名的历史名酒，是中华民族的珍贵遗产。
常说的杜康，指的是洛阳杜康。洛阳杜康，是华夏酿酒鼻祖，是中华美酒之源，是中国历史文化名酒，是中国酒文化的起源地;杜康，是人名，是地名，是酒文化;杜康，属于洛阳，属于河南，属于中国，属于全球华人。
2、香型。白水杜康酒，属清香型白酒，酒液清澈透明，芳香纯正，入口绵甜，醇厚柔和，五味协调，回味悠长，饮后留香，风味独特。
杜康酒属于浓香型曲酒，选用杜康当年造酒的天然泉水——酒泉之水，再以优质高粱和小麦为原料，采用古老的传统工艺和现代化科技精酿而成，具有“清澈透明、浓郁芳香、醇正甘美、回味悠长”的独特风味。
3、酿造原料、工艺。白水杜康选用当地优质大麦、小麦、豌豆制曲，精选关中优质高粱为原料，沿用老土泥池发酵，采用传统酿造遗方与现代可约技术相结合，经制曲、发酵立窖、挑窖、蒸馏、勾兑等精酿而成。
洛阳杜康以优质小麦采只高中温混合使用，精选糯米、高粱为原料，采取“香泥封窖，低温如池，长期发酵，混蒸续槽，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑”等工艺。
