1、常温水和面法
正宗馅饼的和面方法，需要饧的时间长一点，饧好的面很有弹性，包上馅都透明，皮也不破，柔软劲道，凉了也不硬。
具体做法如下：
【小白菜馅饼】食材：面粉300克；鸡蛋3个；小白菜、胡萝卜、油、盐、葱、蚝油、生抽、蘑菇粉、胡椒粉各适量。
做法：面粉加入适量的水，和成非常柔软的面团，然后在上边抹上食用油，盖上保鲜膜饧着，至少要饧1小时以上，时间越长面团越柔软好用。我家通常早上吃馅饼，前一天晚上就和好面，冰箱冷藏饧着。
小白菜洗净焯水，捞出过冷水后攥掉水分，切碎。胡萝卜去皮洗净，切碎，鸡蛋打散，少许兑点料酒去腥，起油锅煎熟，大葱去皮洗净，切碎，将所有食材放入盆中，加入盐、蘑菇粉，胡椒粉、生抽、蚝油拌匀。
饧好的面团揉成长条，然后用刮板均匀的分成若干份，团成小面剂子。取一个面剂子，按成圆饼，包上馅，像捏包子一样捏成圆形，按扁。
平底锅刷底油，码入包好的馅饼，小火两面烙熟。出锅，皮薄馅大，柔软又劲道。
2、烫面和面法
烫面法分全烫面和半汤面法，全烫面是所有的面粉都用开水烫面，口感更柔软，半烫面是一半面粉开水烫面，另一半面粉常温水和面，然后揉在一起，口感柔软劲道。
具体做法如下：
【烫面馅饼】食材：面粉200克；包子馅、菜籽油、蚝油各适量。
做法：今天我们做全烫面，面粉加上新烧开的适量开水烫面，稍凉揉成面团，盖上保鲜膜饧着，面团要和得柔软一点。
随自己喜欢的口味，提前准备好馅饼馅。
面团揉成长条，均匀的分成若干等份，揉成小面剂子。取一个小面剂子擀成饼，包上馅，像包包子一样收口捏紧，按平成小圆饼。
平底锅加入适量的菜籽油，下入包好的馅饼，小火两面烙熟。出锅，皮薄馅大，这馅饼老香了。
3、发面和面法
适合养胃，发面和面法也有2种做法，一种用酵母发面。另一种自然发面，就是人们常说的纯碱手工发面馅饼。酵母发面通常是面粉和酵母的比例100:1，就是100克面粉用1克酵母，口感松软。自然发酵需要用小苏打综合，面粉和小苏打比例100：1，口感面味十足，越嚼越香。注意加入小苏打一定要反复揉匀，再松弛10~15分钟，否则揉不匀会有黄斑。掌握不好的还是选用酵母发酵，效果更好。
具体做法如下：
【发面馅饼】食材：面粉300克；小苏打3克；豆沙馅、油各适量。
做法：这是用自然发酵法来发面，使用之前留下的酵头俗称面引子，用水化开，加入面粉和成面团，盖上保鲜膜，温暖处自然发酵。准备3克小苏打，加少许温水融化后，揉入发酵好的面团中，揉好的面团再盖上保鲜膜松弛10到15分钟。
松弛好的面团均匀地分成若干个小面剂子，取一个面剂子擀成圆饼，放入一个提前准备好的豆沙馅，像包包子一样包好，然后压扁。
用早餐机上的小平底锅烙，平底锅刷底油，放入包好的豆沙馅饼，中火两面烙熟，出锅，松软香甜。
