1、白菜采收后放在田间晾晒2到3天，再预贮20天左右，入地下室保存。
2、架贮是将经过挑选晾晒的白菜放在预先制好的贮架上，贮藏架可用板搭成，高近2米，宽1-1、3米，层高1米，贮架放置间隔1至1、5米，以便检查和倒菜。
3、白菜摆放7至8层，贮菜距离上面架板应有20厘米的间隙。筐贮是用直径50厘米、高30厘米的柳条筐贮藏，每筐装菜20千克左右，码成花垛，垛与垛间隔1米。
4、入地下室初期，外界气温和地下室温均高，白菜易腐烂和脱帮。如果采用地面堆码贮藏，必须勤倒菜，以利通风散热。如果白天外界气温高，要把门窗气孔关闭，防止热空气进入，夜间打开通风设施，引进冷凉空气，降低温度。
晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。
