潮汕人梯铺鱼肉饺的做法独特且讲究。首先，他们会选取新鲜的鱼肉，经过精心处理，去掉鱼皮和鱼骨，只留下纯净的鱼肉。
接着，将鱼肉切成小块，用刀背剁成细腻的鱼泥，加入适量的调味料和淀粉，搅拌均匀后腌制一段时间，让鱼肉充分入味。
然后，将腌制好的鱼肉泥擀成薄片，切成梯形状，形成饺子皮。
最后，在饺子皮上放上鲜美的馅料，包成饺子形状，通过蒸煮或煎炸等方式进行烹饪。这样做出来的鱼肉饺口感鲜嫩、味道鲜美，是潮汕地区独特的传统美食。
工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
热量：较高热量
配料：
五花肉200克、馄饨皮适量 、 鱼肉200克、鸡蛋1个、节瓜半个、西红柿1个 、 色拉油适量、食盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量
烹饪步骤：
1.节瓜半个切碎，同时走肉剁碎，鱼肉剁碎
2.节瓜，猪肉，鱼肉和一个鸡蛋加所有的配料调成饺子馅
3.饺子馅如果觉得对分太多可以适当加点生粉，如果水分不多则可以不加生粉
4.云吞皮去掉四个角，切成尽可能圆的形状
5.取适当的馅料在云吞皮上，像包月牙饺子一样的包法，只包到一般就停手，便成开口饺子（因为馅料有鸡蛋和生粉，所用不会漏出来！）
6.开口饺子们上笼蒸，我的因为是头一天晚上包，第二天早餐蒸的，所用放在冰箱都冷硬了，大概蒸十分钟就熟透。因为开口，皮薄，柔嫩，如果是新鲜刚包好就蒸的大概8分钟就够了
7.蒸饺子的时候，我们弄点装饰，家里没有蟹子，就用西红柿代替！削取边边的薄皮两片
8.竖刀切细条，再横刀切小粒，越小越像
9.正好的开口饺子放上一小勺西红柿碎，就成蟹子酱了哈哈
