1、用料:猪皮250克,蒜一头、干红辣椒50克、醋、酱油、盐、大料、桂皮、青椒丝、胡萝卜丝各适量。
2、具体步骤
步骤1、猪皮洗净焯水,去掉油脂控干水分备用。
步骤2、锅内加入热水,放入焯好的猪皮、大料、桂皮、酱油和少许盐大火煮制半小时。
步骤3、煮熟的猪皮改刀成块后放入盛器,加入蒜米。
步骤4、青椒丝和胡萝卜丝同时加入盛器后再放入醋、酱油。
步骤5、锅烧热后加色拉油,将干红辣椒炸至枣红色后炝入猪皮上就可以了。
步骤1
猪肉皮用刀刮净毛根,我家买回的猪皮,都是用小镊子拔干净猪毛的;
步骤 2
处理干净的猪皮,放入锅内,加入凉水烧开,撇去血沫,再改小火使其微开,煮七成熟(大概30多分钟,视肉皮老嫩可长可短),捞在凉水盆内,用刀片去肉皮上的肥膘肉,再改刀将肉皮片成薄片,切成细丝。
步骤 3
辣椒面放入碗内,用少许温水将辣椒面拌湿,我还加了一撮芝麻。油倒入锅内,烧至冒烟,再用手勺将热油分次加入辣椒面内,边加边用勺子搅拌,使辣椒受热均匀,炸成红油。
步骤 4
花椒放入炒锅内,用小火将其炒至干香发脆,倒在案板上,擀压成面。
步骤 5
大葱切成细丝,放入肉皮丝内,加入精盐、味精、辣椒油、花椒面拌匀即可。