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准备一只烤好的完整烤鸭。
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先将鸭子的头部和腿部切下来，放在一旁。
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对于留下的鸭身，用刀，斜着将鸭身切成薄片。
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将鸭片按顺时针摆在盘子里，有一定的层次感。
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在一旁放几张卷好的饼，要有美感，或者用另一个盘子装。
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再放一些切好的黄瓜丝，和酱料，这样摆盘就完成了。
1、片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把，平案板一块。
2、将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头。
3、以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。
4、随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。
5、将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。片左半侧亦同。
6、片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉。
