一、准备材料:新鲜地地菜适量、鸡蛋6个、大葱一根、食用油、香油、食用盐各适量、饺子皮适量(可自己动手擀或者去店里购买)。
二、将地地菜择净，去掉老叶、黄叶、枯叶，洗净、沥干备用。
三、在碗中打入六个鸡蛋，稍加点儿冷水，搅拌均匀。
四、将锅烧热，加入适量食用油，烧至七八成热，倒入鸡蛋液，炸一下，快速翻炒，用铲子将炸好的鸡蛋捣碎，装盘，放凉备用。
五、在锅中加入冷水，烧开，放半勺盐，将洗好的地地菜倒入滚开水中焯40秒左右。捞出，倒入冷水中浸泡，冲洗。然后用手把多余的水分挤掉、捏干。
六、将地地菜放在案板上切碎，装入盆中，倒入炸好的鸡蛋、葱末、盐、香油拌匀。
七、取适量馅料放入饺子皮前半段中间，从小头往大头卷，卷实包好，两头用力捏实，把两头往中间重合捏紧，捏实，防止煮时饺子进水、露馅儿。
八、锅中放入冷水，烧开后顺锅边放入饺子，防止烫伤，盖上盖子，大火煮开，边煮边搅，防止粘锅，等饺子全浮起来时，煮五分钟，即可出锅。
九、喜欢吃辣椒的可以放点辣椒油，生抽或醋作为蘸料，根据个人的口味调配

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先把地皮菜用热水泡发，我用的是干地皮菜，然后剁碎去除多余水分，豆腐过水绰一下更有弹性，然后带上一次性手套把豆腐抓碎，用刀剁碎也可以????，鸡蛋用油炒碎，大蒜捯成蒜泥备用，准备好所有材料。

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然后准备好锅，锅里放油，油热后倒入蒜泥炒出香味，倒入地皮菜翻炒一分钟，然后倒入豆腐翻炒，再放入鸡蛋炒匀后，放入盐，五香粉，胡椒粉，香油，鸡精搅拌后晾凉乘出备用。

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面粉倒入盆子，然后加入适量水用筷子搅拌成絮状后然后用手揉面，直到面团光滑，盆子，手三光即可揉好了面，静置二十分钟。

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取面团幹成面皮，然后把馅包好，我提前包好，等着孩子放学再下锅，所以就先放入冰箱里的饺子盒。

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锅中加入水，水开后，放入水饺，先从锅边缘倒推水饺，以防沾到锅底，然后中间水开后，再加入三次凉水就熟了。素馅水饺味道不错????，原谅我包的很丑????????

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熟了上盘
