嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。
一、嫩肉粉用量
500克的肉类用量约为2.5克-5克（可根据不同肉类自行调节），用量略少于正常加盐量，最大使用量：10g/kg。
二、嫩肉粉使用方法
1，准备食材，选择新鲜的生肉切片。
2，将准备好的嫩肉粉倒入盘子中，加入少量的水或酱油搅拌均匀。
3，将加入水或酱油的嫩肉粉倒入生肉中，搅拌均匀，放置30-60分钟。
4，将准备好的食材放入砂锅里翻炒，炒熟后即可出锅食用。
（1）嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜。
（2）嫩肉粉先放进清水里搅拌成勾芡一样，再投入到原料里搅拌均匀更容易。
（3）温度控制：嫩肉粉主要是蛋白酶是一种活性物质，只有在适宜的温度里才能活性明显，
所以温度在60-80度之间最佳。
（4）用嫩肉粉之后静置15分子，时间太长失去弹性，时知间太短又不能起到嫩滑效果。
