材料：带皮小牛肉、土豆、姜适量、洋葱适量、盐适量、玉米油适量、料酒适量、八角适量、白糖适量、生抽适量、香果适量、干花椒适量、干辣椒适量、水适量、大蒜苗适量。
1、将带皮牛肉洗干净，切成块，待用。
2、适量的水放入锅中，煮沸后放入生姜，料酒，带皮牛肉，煮好后泡沫撇去，牛肉颜色变后再捕捞备用。
3、起锅下油，放砂糖、炒砂糖入牛肉，加姜片，生抽、胡椒、八角、香果、干椒段炒片刻，煮沸后加入适量的水，煮30分钟。
4、然后把土豆放到油锅里面炸。
5、然后把洋葱炒香放进盘里。
6、高压锅炖肉，炖的过程中将压力放掉，炸土豆片、洋葱放入锅内，加入适量的盐拌匀，炖20分钟。
7、最后，炖好之后即可出锅装盘食用。
用料
牛腩3斤，糍粑辣椒大半碗，豆瓣酱1勺，火锅底料1小块，腐乳1块
做法步骤
步骤 1
新鲜牛腩洗净切块，不要太小块放姜片冷水入锅焯水。
步骤 2
水开后撇开浮沫用漏勺舀出。
步骤 3
锅内加菜籽油烧至微微冒烟，倒入牛肉翻炒至微微变色捞出，锅内留底油
步骤 4
油热后放入适量的糍粑辣椒，小火炒到辣椒有些卷曲，加一勺豆瓣酱继续翻炒，炒出香味后放一小块重庆火锅底料。
步骤 5
火锅底料融化后放入一块豆腐乳，接着放香料（桂皮，八角，陈皮，干辣椒，草果，小茴香，干花椒）
步骤 6
加姜片和葱，倒入冷水，水开后小火熬5-10分钟。
步骤 7
高压锅里装好牛肉，用滤网过滤汤汁。
步骤 8
汤汁刚好淹没牛肉即可，我选择一般排骨模式，不用选择蹄筋模式，不然太软烂了不好吃。
步骤 9
另外用锅装一些萝卜条，把牛肉舀进去，撒一把蒜苗或者香菜，就可以上桌吃火锅了。
