1：先把鱼煎一下
2：炖青鱼、鲫鱼时先把鱼开膛去除内脏，有鱼鳞的打了鱼鳞。热锅凉油油里放入点食盐，防止鱼煎时粘锅。也可以在放油前用姜片擦拭锅底，把火调至到中小火放入鱼煎 待2分钟鱼定型后把鱼翻一下面。待两面煎黄时加入水用勺子使劲按压鱼块把鱼块压开，慢炖汤就百了。
3：鱼煎后再炖用勺子按压鱼块是把鱼里的蛋白质更好的透析出来。
熬青鱼汤开水下鱼，或者用猪油做底油，汤色奶白。
青鱼，鲤科雅罗鱼亚科青鱼属动物，2007年列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录》。它主要分布于长江以南的平原地区。青鱼通常在水的中下层，不活泼，以鱼虾及昆虫幼虫为食。
