清炖石斑鱼怎么做（石斑鱼的家常做法清炖）

活石斑鱼一尾（500克）

熟火腿肉20克、香菇10克、冬笋50克、葱条10克

酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、素油、葱、姜各适量

〔制法〕

将洗净的石斑鱼，用热水氽少许时间，使鱼体变硬，再用清水冲洗，使鱼体洁净。然后鱼身两面分别剞上斜十字花刀，头尾各斩一刀，盛在瓷碗中。

将香菇、冬笋、火腿片铺在鱼上，加酒、盐、姜片、葱条、味精，倒入清汤，放入蒸锅，隔水旺火蒸20分钟，出锅。淋上香油，撒上胡椒粉即可食用。

〔风味特点〕

汤色清澈，鱼肉洁白，鱼肉鲜嫩清香，甘美可口。