光明冰淇淋化了之后不能再冻起来是因为它经历了一次冷凝现象。当冰淇淋被冻制时，其中的水分分子会结晶形成冰晶，在冷冻的过程中，水分子会逐渐从冰晶中蒸发掉，这使得冰淇淋变硬。
但是当冰淇淋化开时，冰晶中的水分子重新溶解在其中，这使得其中的水分子比以前更加纯净。因此，再次冷却时将导致其结晶困难，难以重新变硬。所以，一旦冰淇淋化了，最好不要再试图把它变回原来的样子。
由于冰激凌自身的体积较大，且没有搅拌，因而降温速度非常缓慢，冰激凌里的水分就会在缓慢的降温过程中形成很大的冰晶，这时候再吃，就会觉得都是冰渣子了。
