主料：带鱼适量
辅料：郫县豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，大料适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，蒜适量
做法：
1.准备主要原料。
2.带鱼收拾干净，沾干面粉，放油锅炸制。
3.将带鱼炸到两面金黄色捞出。
4.烧热油，炸香大料瓣。放葱姜蒜炝锅。放郫县豆瓣酱炒匀。
5.放料酒，酱油，醋，白糖。加适量热水。
6.放入带鱼，用大火烧鱼。
7.将带鱼烧制入味，收干汤汁儿即可。
准备材料：
带鱼、米醋 、酱油、料酒、葱、姜、蒜、八角大料、花椒、盐、糖、辣椒、鸡蛋、胡椒粉
1、收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。之后像这样切成一段一段的，控干水分。
2、准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。
3、准备调料：米醋、酱油、料酒。
4、准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。
5、带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。
6、热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。
7、煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。
8、都煎好之后捞出，备用。
9、起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。
10、放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味。
11、加入料酒和酱油。
12、加凉水没过所有鱼。
13、加入葱姜蒜。
14、加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。
15、大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多。
16、做好的样子。
