主料：冰冻带鱼2条
辅料：花椒适量，朝天椒2根，蒜2瓣，姜片3片，香葱少许，面粉适量
配料：郫县豆瓣酱适量，白糖半小勺，盐适量，料酒1勺，香醋半小勺，白胡椒粉适量，鸡精适量，高度白酒适量
做法：
1.准备好材料。
2.花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3.带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。
4.干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。
5.腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉。
6.锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。
7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
8.锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要。
9.将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10.加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
11.倒入调好的料汁烧开。
12.煎炸好的带鱼放入。
13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。
美极鲜酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、鸡粉、淀粉少许。原料加工及准备红椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黄备用，干淀粉放在小盘中。腌制带鱼1.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。2.打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙，鱼露1茶匙，美极鲜酱油1汤匙，胡椒粉1克，鸡粉少许拌匀腌制。3.腌制时间至少1小时，最好腌制了2小时。炸制1.先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。2.淀粉不要粘太多，很薄的一层。3.锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。爆香锅中放少油，依次下入姜丝，葱末，红椒末，辣酱炒香。调味1.爆香之后，就是调味，依次加入美极鲜1汤匙，绍酒1汤匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1汤匙。2.清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。3.调味时，火关到最小，最后放入带鱼。收汁中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。
