制作全麦粉刀削面时，一般建议使用温水，而不是冷水。
使用温水可以使全麦粉更容易搅拌成面团，并且可以更快地激发面筋的形成，从而使面团更加有弹性和韧性。此外，使用温水还可以使面团更容易加工和成型，制作出的面条更加均匀和美观。
相反，如果使用冷水，全麦粉不容易搅拌成面团，需要更长的时间来激活面筋，同时面团的质地也会比较硬，难以加工和成型。此外，冷水制作的面团在加热过程中容易变硬，口感也会受到影响。
因此，制作全麦粉刀削面时，建议使用温水，同时在和面的过程中要注意掌握好水温和时间，以便制作出柔软、有弹性和韧性的面团。
刀削面用温水和面好。刀削面对面的技术要求比较严，水面的比例要求准确，一般是一斤面粉三两水。
