原因如下：
明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。
明矾和小苏打加入油条中，可以让油条呈现疏松多孔的结构，保持油条酥软特点；且水解后成碱性，而油条中加入的面碱成酸性，两者在水中发生化学反应，生成二氧化碳气体，从而油条是多孔酥软结构
炸油条加明矾和小苏打主要是为了调整油条的口感和颜色。明矾（或称明矾盐）具有增加油条的脆性和韧性的作用，能使油条炸制后更加酥脆。
而小苏打（或称小苏打粉）则是一种碱性物质，能与明矾中的酸性成分发生反应，中和酸碱度，使油条表面呈现出黄金般的色泽。这样炸制出的油条既口感酥脆，又外观金黄，更加美味可口。
因此，加明矾和小苏打能够提升油条的质感和视觉效果。
