炸油条放苏打起什么作用（小苏打炸油条放多了好不好）

可以使油条更加蓬松、酥脆。（容易炸成发起来的大油条）你把明矾和小苏打搭配的比例整好一点，还有就是揉面的时候尽量揉均匀。

揉好的面，我建议你放到冰箱里10度左右冷藏8小时再炸，还有就是你要控制好油温，让油条起泡得更多，更均与这样你炸出的油条一般都会比较酥脆的。