熟瘦肉做不柴的方法如下：
1. 选材：选择新鲜的瘦肉，如猪肉里脊、牛肉里脊等，这些部位的肉质较为嫩滑。
2. 切肉：将瘦肉切成薄片或者丁，这样烹饪时更容易入味，也更容易熟透。
3. 腌制：将切好的瘦肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以使瘦肉更加入味，烹饪时也不容易柴。
4. 快炒：在烹饪过程中，尽量使用高温快炒的方式，这样可以锁住瘦肉的水分，使其更加鲜嫩。同时，炒制时间不要过长，以免瘦肉变老。
5. 加料：在炒瘦肉的过程中，可以加入一些蔬菜、豆腐等食材，增加口感和营养。同时，这些食材也可以吸收瘦肉的油脂，使瘦肉更加美味。
6. 收汁：在炒制接近尾声时，可以适当收汁，让瘦肉裹上一层浓郁的酱汁，增加风味。
切好的肉洗净，需要用葱姜料酒淀粉蛋清腌制五分钟，这样煮的肉就不会柴
