方法
1、将买来的肉，放入凉水中冲洗几遍洗出里面的血水，这样更能减轻肉的腥味。
2、然后凉水下锅焯出多余的血末，这里凉水下锅焯肉大家都应该知道的，因为如果是热水的话热胀冷缩里面的血末不但不会煮出来还会凝固在里面所以一定要凉水下锅。煮至水开上面浮出多余的血末大概1分钟左右就可以关火。
3、焯过血末的肉要一定要过凉水并且还要多洗两遍，这样更利于去腥，并且做出来的肉怎么都是又嫩又鲜，原理就好比我们做凉拌菜时，焯过水的蔬菜快速冲凉水一个道理，不管是蔬菜还是肉类表面一遇到冷水立刻会收缩这样的话表面清脆里面的水分又不流失。
首先第一点要注意的就是在焯水的时候一定要冷水下锅，不管是什么肉都不要将水煮开之后再把肉去下锅，因为煮开水之后肉质最外表，遇到开水之后就会被烫熟这一瞬间就会凝固，让血水和脏东西一下子就被锁在了，肉质里边儿根本就排不出来了，而且肉质外表的那一层就会吃起来特别老，后边在炖的时候无论如何都炖不烂，还有可能会造成外边已经太老了，里边还是夹生的现象，因此我们要做的就是凉水下锅让肉也放在温水当中不断的升温，里边的血水自己跑出来。
所以我们在给肉焯水的时候，一定要让肉质变得更嫩，不只是要注意冷水下锅，这一点后续还要注意掌握一下火候。只要我们在冷水下锅的时候，锅里边顺带再放上一些生姜大葱料酒，就可以有效的起到去腥提鲜的作用，一般情况下我们家里边吃到的肉无非就是猪肉，鸡肉，牛羊肉这些肉质都是很好，所以下锅之后等到大火烧开千万也不要煮得时间久了，三五分钟就可以把它捞出来了，要不然后续再进一步烹饪的时候，可能就一不小心把肉给做老了。
其实只要焯水这一步做好了，不管是我们做红烧肉还是回锅肉，基本上我们的菜肴已经成功一半了，只要熟练的将肉放在油锅当中进行后续的烹饪，那么我们做出来的肉都会比较嫩滑，而且没有腥臭味。
