市场上的碱面是用干面煮的吗（干碱面煮几分钟最佳）

是的。

碱面又称油面，加了碱做的面，呈黄色。一般市场看到的是黄色的熟面，将生碱面条开水煮熟后晾凉加色拉油拌匀防止粘团。

碱面的作用是为了让面条有一种特殊的香味，还可以防止面条放久了发酵，产生酸味。起到筋道滑爽的作用。活面时也可加点盐使面更筋道。