正宗开水烫酸菜详细做法（酸菜开水烫好还是生腌好）

1、用大锅煮一锅开水，水开之后拿着白菜顶部，将根部一端放入开水中烫，大概15到20秒。

2、之后全部放入，并用筷子将白菜翻个，再烫40到50秒左右。

3、将烫好的白菜冲下凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，将白菜彻底降温。

4、将白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水备用。

5、先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺，最后用白菜帮铺顶。

6、将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。