正宗做法如下：
准备好糯米，将糯米淘洗干净，浸泡 2 小时以上。
将排骨洗干净，切成大小合适的块。
在排骨里加入适量的生抽、料酒、香麻油和生姜丝等作料，根据个人口味可以加入其它佐料，拌匀腌制 30 分钟。
将大白菜洗净切段，横着切。
将腌制好的排骨放入糯米里滚动，使糯米覆盖排骨。
在盘子上放上切好的大白菜，然后将裹好糯米的排骨放在大白菜上。
准备好蒸肉米粉，将蒸肉米粉与腌好的排骨混合均匀，加入适量的油酥豆瓣、酱油、甜面酱、豆腐乳水、醪糟汁、葱、姜、花椒末、五香面等调料。
将拌好的排骨放入蒸锅中，蒸约 1 小时。
蒸好后撒上葱花即可。
食材:排骨1斤半 、 土豆1个、糯米半碗 、 干辣椒4个、细香葱2棵、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒20粒、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1勺、水适量
1.备好食材，排骨提前泡2小时，去血水。
2.反复冲洗几遍然后加入姜、蒜适量，盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒面适量、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油适量、糖少许调味，拌均匀腌制2小时。
3.土豆切块并加少许盐拌匀，准备好研磨器
4.糯米泡水1小时晾干后，用研磨器2档研碎。
5.干辣椒用2档研碎。
6.花椒用1档研碎。
7.然后把糯米粉、辣椒碎、花椒碎搀和在一起，倒入腌制好的排骨，裹上薄薄一层米粉，土豆同上做法。
8.把裹好的排骨和土豆倒入碗里，上锅中蒸制45分钟左右即可。
