1、品种不同：竹笋属于草本植物，冬笋是一种宿根多年生的植物。
2、形态不同：竹笋比冬笋长，表皮较薄；冬笋偏硬，表皮较厚。
3、口感不同：竹笋质地柔软，口感清甜；冬笋质地硬，口感淡而清新。
4、营养价值不同：竹笋含有丰富的维生素B、碳水化合物、蛋白质等营养素；冬笋含有多种矿物质，如钙、镁、铁等，以及苹果酸、柠檬酸等有益成分。
1、外形区别
冬笋属于矮胖型，外表看起来显得粗壮些，不能长成竹子，由于埋在土里见不到光，因而外壳颜色为淡黄色，笋壳包裹得很紧凑。春笋个头比冬笋大很多，整体看起来偏细长，外壳颜色呈褐黄色，笋壳包裹得较为松弛，内部包裹的身体显得洁白光润，可以长成竹子。
2、口感区别
冬笋深埋于地下，肉质更加细密，口感细腻软嫩一些，同时带有一点鲜甜，无论烧、炒、焖、煮、炖，煨都很合适。春笋口感要脆嫩一些，同时带有一些青涩味，显得质朴清新，不适合长时间的高温炖煮，最好选择炒、煎或干煸的烹调手法，烹饪前最好焯下水除去涩味。
3、采收时间区别
冬笋是冬季上市的竹笋，一般10月份到次年的2月初可以采挖。春笋是春季上市的竹笋，一般在2月份到5月份前后采挖
