用料:
牛腱子2000克, 黄酱130克,红腐乳50克,生抽 45克,老抽20克,盐5克,糖30克,十三香5克,黄酒或料酒30克,大葱半根,姜片5片,小茴香1小把
制作方法:
步骤 1
牛肉冷水洗净,浸泡半小时,洗去血水。
步骤 2
切成长条,这样容易入味,大小大概是一顿的量,这样做好后方便冷冻保存。
步骤 3
加入所有腌制的调料。
步骤 4
拌匀,可以多揉一会儿,容易入味。腌制4小时以上。
步骤 5
牛肉取出,加入炖肉用料,加水至刚好没过牛肉,高压锅压28分钟。
步骤 6
高压锅压好以后,倒回炒锅里,加15g冰糖,5g盐大火收汁。
步骤 7
收到一半的时候翻一下。
步骤 8
收汁后即可出锅。
步骤 9
分装冷冻起来。
步骤 10
可以把碎的肉都用保鲜膜卷起来。冷冻三小时定型。
步骤 11
除去保鲜膜,切片。
食材:牛肉一块,京葱6cm一段,姜25克,小茴香15克,花椒粒2克,八角三颗,桂皮一小块。
制作方法:
1:将新鲜牛腱子冷水浸泡一个小时,把牛腱子冷水下锅,煮开后撇干净血沫,放在一边备用。
2:葱和姜都切片,稍微比平时多一点的油下锅,中火炒至金黄捞出。接着用锅里的油把香料煸出香味。
3:煸香后把葱姜放回来煸炒几下之后倒入开水,再把牛腱子放进去,水刚好淹没过牛肉。加入生抽,老抽,白糖,盐,五香粉根据自己喜欢的咸淡调味。
4:接下来就把锅盖盖住小火煮2小时,即可。