一、奶油芝士creamcheese
奶油芝士特别适合用于制做乳酪蛋糕，许多 知名品牌都出示非常棒的奶油芝士给烘焙发烧友挑选。可是，奶油芝士的保质期很短，开封市后很容易霉变，因此要尽快服用。一般商场都是有奶油芝士售卖，算是上是很通俗化的奶制品。
二、鲜乳酪freshcheese
鲜乳酪不历经完善生产加工解决，立即将牛奶凝结后，除去一部分水份而成的。它的水份充裕、层次感绵软潮湿；新鮮乳酪会释放出清爽的奶味与浅浅的怪味，口味嫩滑、十分可口，并且脂肪率很低，但贮存期很短。
三、硬质的乳酪hardcheese
最典型性的便是切达奶酪。做为世界最火爆的乳酪之一，在烹饪全过程中，从浇汁到乳酪酱到烤制，切达奶酪基本上能够 替代全部的乳酪，在烘焙时，切达奶酪也称之为全能，无论是吐司面包還是曲奇饼干都能够应用，乃至还能够配搭马苏里拉奶酪来做披萨。
四、Cottagecheese农家乳酪
由低脂奶生产加工而成，脂肪率低，材质很像酸牛奶单里边带有固状细颗粒物，口味味酸口味淡，因此生产商经常会在这其中添加各种各样口味（例如菠萝蜜，苹果，洋葱味）来调整口味。如今，很多人用它来替代creamcheese和别的各种各样酱汁，以做到减肥瘦身的目地。
五、Curdcheese细肤水乳酪
软塑乳酪，盐味的，比creamcheese的脂肪率要低，能够 替代creamcheese做cheesecake，或是立即擦抹在吐司面包上。加拿大特产，拿煎炸了特美味，除开发热量低沒有别的其他去别。
六、Mascarpone马苏里拉
原产地西班牙，乳白色软塑乳酪，十分新鮮，口味十分厚实的奶油芝士，消磨后可以维持细致的情况。提到mascarpone可能很多人会感觉很生疏，可是提到芝士蛋糕呢？对，它便是芝士蛋糕三大生命之一，自然此外它还能够替代奶油芝士。
七、RicottaCheese西班牙乳清乳酪
原产地西班牙的软塑乳酪，口味类似过虑过的CottageCheese，颗粒，有一点清甜味。原材料能够 是小羊乳，还可以是西班牙水牛奶做成。常常用以制做甜品和水果沙拉。
八、白霉乳酪WhiteMouldCheese
常常在商场见到一些乳酪上边遮盖着一层白色物质，这些便是白霉乳酪了。它是在新鮮牛奶中添加了乳酸菌发酵后添加细肤水水果酵素结团，再把小块物舀入磨具中挥发外流水份而成。在凝固全过程中，制作者会在表层喷一层白霉菌的胞子，4-5天之后乳酪表层便会产生一层白霉，静止不动一个月后就可以服用。完善后的白霉乳酪表面会出现一层软壳，里边呈泥状，口味滑润绵软。而且！那层白霉壳是可食的哦，并且味儿还不错。
九、半硬质的乳酪Semi-hardcheese
这种类的乳酪大多数十分柔和，也就是说便是没有什么特性，和全都能配搭。烧菜啊，夹三文治啊，做披萨啊都能够。半硬质的乳酪的做法很简约，便是新鮮乳酪的再生产加工，便是在新鮮乳酪的基本上进一步推动水份的排出来，根据抑制的技巧来清除不必要的水份，抑制的幅度尺寸会影响乳酪的硬软水平。一般的成熟为4-6月。
