戚风蛋糕玉米淀粉什么时候加（戚风蛋糕为什么不能放玉米淀粉）

在制作戚风蛋糕时，玉米淀粉一般是在蛋黄搅拌好之后加入的。

需要注意的是，为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。

面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。

如果有更多制作戚风蛋糕的问题，可以参考专业食谱或向专业烘焙师咨询。