我们这里红咸菜做法特简单,就是秋天新芥菜头下来后,先用盐腌制一个月后,腌透了,在外面晒一晒,晒大约半天后,放在自家制的大酱的酱缸里,大约两个月后,腌透后就可食用了。因为在大酱里腌透后,酱汁都渗透了芥菜头,用刀切开后,里面透红,所以叫红咸菜。吃完上顿,想下顿,太好吃了
食材:黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
做法步骤:
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放入黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5天后即成。
2、主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。