食材：
青川鱼3条、盐1勺、鸡精1勺、味精2/1勺、料酒2勺、老抽 1勺、生抽2勺、香醋1勺、八角2个、姜1小块、葱适量；
清川鱼的做法步骤:
1、首先将买来的青川鱼解冻后准备一把剪刀用来处理鱼。 个人感觉用剪刀出来鱼比较快，将处理好的青川鱼，清洗干净把鱼肚子里的那层膜刮掉哦记得。然后准备好葱、姜、蒜、八角等配料；
2、锅里放入适量的油，比平时炒菜多一点点就好。依次将处理好的鱼下油锅煎一下，表面微微发黄就好。将三条鱼煎好，锅里留底油将葱、姜、蒜、八角爆香，放入煎好的鱼，倒入料酒、香醋、老抽、生抽，然后在加入盐、鸡精、味精，在加入没过鱼的清水，大火烧开后转小火慢炖。
3、最后大火收汁就可以了！有香菜可以放点香菜。
用料：青川鱼一条、生姜一块、尖辣椒、白糖、老抽一勺、盐5克、白酒一勺、香葱
步骤：
1.将青川鱼洗净抹盐(不抹也没关系的），放置一旁备用。
2.生姜切丝，尖辣椒切圈，葱切成葱花。
3.起锅烧油，将鱼放入锅中正反两面煎至金黄。
4.依次放入白酒、老抽、糖，再放入准备好的姜丝、尖辣椒圈以及葱花，加水，大火煮至20分钟。
5.关火，装盘，先将鱼捞出至盘中，再把锅里的汤汁淋在鱼上即可。
