做法步骤
1. 买来的鱼去鱼鳞，清理内脏;
2. 把鱼切成两半;
3. 再用水清洗干净备用;
4. 小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；
5. 加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；
6. 加入半勺白糖，一勺白酒；
7. 加入一勺大葱末和生姜末；
8. 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；
9. 加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；
10. 热锅后加入橄榄油；
11. 把鱼拿起尽可能沥干酱汁；
12. 放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；13. 3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；
14. 加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；
15. 出锅前撒上葱花。
主料青川鱼1条 辅料葱适量姜片适量料酒适量酱油适量
步骤
红烧青川鱼的做法步骤11.青川鱼1条宰洗干净。
红烧青川鱼的做法步骤22.葱切段，姜切片。
红烧青川鱼的做法步骤33.油锅烧烫，轻微冒烟。
红烧青川鱼的做法步骤44.将葱姜放入爆香。
红烧青川鱼的做法步骤55.放入青川鱼煎。
红烧青川鱼的做法步骤66.使得青川鱼两面都煎成金黄色。
红烧青川鱼的做法步骤77.放入拍碎的大蒜头，倒入适量料酒、酱油，放入适量盐、白糖调味。
红烧青川鱼的做法步骤88.加入适量水。
红烧青川鱼的做法步骤99.大火将水煮开。
红烧青川鱼的做法步骤1010.盖上锅盖，再煮约15分钟。
红烧青川鱼的做法步骤1111.加入少许味精调味出锅。
