主料：甲鱼一只
辅料：葱20g，姜10g，花生油25ml，盐适量，八角2g，肉蔻2g，黄酒10ml，白酒10ml，酱油10ml，红烧酱油5ml，白砂糖5g，清水适量
做法：
1. 甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
2. 斩块。
3. 锅中加冷水，放入甲鱼块。
4. 加上葱段、姜片和黄酒焯水。
5. 盛出控水备用。
6. 葱切段，姜切片。
7. 热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
8. 放入甲鱼块。
9. 旺火翻炒10秒。
10. 再加入葱段和姜片。
11. 炒出香味。
12. 再加入酱油。
13. 炒出香味。
14. 再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
15. 放上龟甲。
16. 盖盖转小火炖10分钟。
17. 再转大火收汁关火。
主料：
甲鱼（1250克）
辅料：猪里脊肉（200克）香菇（鲜）（50克）冬笋（50克）
调料：姜（10克）小葱（10克）酱油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）
制作程序：
1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
