猪大腿骨1000克,百叶100克,红枣、水发猪蹄筋、油发鱼肚、莲子、干贝、黄豆、枸杞子、水发笋干、精盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒粉各适量。
1)猪大腿骨每根斩成两段,百叶切成条,油发鱼肚用开水浸软,洗净,切成条,水发笋干切成条,红枣、干贝、黄豆、枸杞子分别用清水浸泡。
2)猪大腿骨、百叶条、水发猪蹄筋、油发鱼肚条、水发笋干条分别放人开水锅中,焯水后捞出洗净。
3)猪大腿骨放人大沙锅中,加葱、生姜、、料酒、清水,烧开,撇去浮沫,转小火焖煮至肉烂汤浓,放入黄豆、水煮笋干条、莲子,、红枣、水发猪蹄筋、油发鱼肚条、百叶条、干贝、精盐,煮沸后放人枸杞子、味精,撒入葱花、胡椒粉,离火即可
1无论熬制任何汤本着一个原则:大火开后转小火。汤味是清淡鲜香。肉类汤和蔬菜汤都是这样的。
2为何不能全程大火。汤熬没而腿骨未熟。
3为何要清淡低油:汤只要一油腻根本无法喝。
清淡—才能体现出食物本有的鲜香。
4重点—咸—熬汤的大忌。汤一咸,鲜味没了。