腌制扁豆时，建议使用开水。以下是具体原因：
1. 卫生安全：开水具有杀菌消毒的作用，使用开水浸泡扁豆可以有效去除扁豆表面的细菌和杂质，确保食品安全。
2. 提高口感：开水浸泡扁豆可以使扁豆迅速变软，缩短腌制时间，同时保持扁豆的口感鲜嫩。
3. 容易入味：开水浸泡后的扁豆，其内部结构松弛，容易吸收调料的味道，使腌制后的扁豆更加美味。
需要注意的是，在腌制扁豆之前，要先将扁豆彻底煮熟，以确保食品安全。此外，煮开的浸泡时间不宜过长，以免影响扁豆的口感。一般情况下，开水浸泡 10-15 分钟即可。
最后，将浸泡好的扁豆捞出，沥干水分，放入调料中腌制。腌制时间可以根据个人口味和天气状况进行调整。夏季炎热时，腌制时间可以稍短，以免滋生细菌。冬季气温较低，腌制时间可以适当延长。
