在当时物质比较匮乏，羊皮正好可以剥下来做成衣服、护具等，羊皮比较珍贵，所以人们并不会拿来食用。
南北方不相同，南方食羊肉，山羊多，山羊体瘦，需带皮吃，北方绵羊多，羊皮剥下可做皮袄，所以舍不得用来入馔。
习惯不同。
不是不能吃，而是不习惯吃，这是历史原因造成的饮食习惯。
冬天大时间段基本上都是很冷的，而古代既没有暖气也没有羽绒服，羊的毛皮相比做菜而言用来制作御寒用的衣物显然是更实用的。且北方大多数是绵羊，绵羊毛本身就是优质御寒衣物原料，绵羊皮皮质柔软细腻。所以北方吃羊基本上都是吃净肉，流传下来也就成了习惯。（不过新疆也有带皮羊肉的传统做法）。南方则不同，气温较高，不需要厚重的毛皮衣御寒，棉质甚至丝绸即可满足穿用需求；加之南方多山羊，山羊皮皮质粗糙就更不适合做衣物了。因此羊肉也就直接带皮食用。
