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凉皮怎么拌第一名厨(炒凉皮最正宗的做法王刚)

凉皮怎么拌第一名厨(炒凉皮最正宗的做法王刚)

更新时间:2024-04-14 05:27:51

凉皮怎么拌第一名厨

材料。

凉皮400克,面筋块100克。黄瓜一根,大蒜一头。生抽少许,陈醋少许,辣椒油少许,香油少许,精盐少许,味精少许,鸡精少许,白糖少许,花椒少许,大葱,大姜少许。

接下来是制作过程。

1、凉皮的麻汁,必须用晾凉后的,花椒水稀释。这个妙招一般我不告诉别人。咱们的粉丝朋友自己记好就行,不要再告诉其他人了。所以呢,咱们第一步先熬花椒水。锅中加入适量清水。放入花椒少许,大葱,大姜片少许。煮至清水变成枣红色。花椒味浓郁后,然后将其自然晾凉,把多余的花椒和葱姜挑出即可。

2、接着把凉皮切条,面筋块切成小丁,新鲜的黄瓜洗净。斜刀切片,然后切成细丝和凉皮放在一块备用。

3、接下来是重点,把凉皮的凉拌汁兑出来。首先将大蒜放在蒜臼子中。加入精盐3克。砸成蒜泥备用。接着将其放在空碗中,放入麻汁20克,生抽3克,陈醋3克。花椒水10克,辣椒油5克,香油5克。再放入少许的味精,鸡精调味即可。

4、接着将准备好的凉皮,放在空盆内,先淋上少许花椒水,将其拨散,然后再将兑好的凉拌汁浇在上面。翻拌均匀即可装盘成菜。

1.黄瓜擦丝;

2.蒜放捣蒜器内放入盐后捣成蒜泥,蒜泥放入小碗后加入适量温水作成蒜水,再放入味精、鸡精和生抽做成简易的调料水;3.芝麻酱放入葱油,搅拌均匀;

4.凉皮切条,大碗中放入黄瓜、适量面筋、凉皮、适量调料水、芝麻酱、两勺醋和秘制辣椒油,搅拌均匀后就做好了。

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