客家发粄的做法：
步骤一：
首先准备好食材。把大约有100克面粉到入盘中，然后放入适量红曲粉与白糖，然后放适量温开水把他们搅拌均匀。
步骤二：
把已经搅拌好的红曲面粉倒入茶杯，然后把搅拌好的一起放入蒸笼内。最后把红枣切片，摆在发粄上，用自发面粉可以节约发酵时间。全部摆好后盖上锅盖隔水蒸30分钟即可。三十分钟后即可揭盖起锅。
1、大米加水浸泡一晚,看起来脏脏的还没洗,
2、泡好的米就可以开始磨粉了,把米全部都倒入上面那个口口,从中间那个洞里出来,最后磨好的粉就会全都到地上那个袋子里
3、粉就全部磨好好了
4、红糖加水煮开,水多一点没关系,后面要用到很多水调和,加水的时候注意甜度就可以了,熬好后记得要凉一点才能过筛
5、煮糖水的时候就可以加温水调和酒曲了
6、将其全部过滤到粉中.
7丶将熬好的糖水过筛到粉中.搅拌.最好按一个方向搅拌,以免起筋
8、搅拌到提起来有一条不断的直线滴落
9、有纹路且马上消失就完工了.我们搅拌好的面糊非常劲道,一棍子下去表面会有点反弹.
10、先给他盖点被子????大概要发酵一晚,根据温度不同调整,发酵好的表面会有许多泡泡.
11、发酵过度会变酸,所以要注意好时间和温度哦
12、冬天晚上温度低,有点难发酵,发酵好的就不要再过度搅拌了,容易起筋,简单拌匀就OK了
13、开煮!!!可以全部倒满也可以倒至八分满,蒸好的粄会长高很多.看个人喜好
锅盖边围点湿抹布,蒸50分钟到1个小时
14、终于!!!好啦!全部都笑开了花,开花据说寓意财富,所以是越开越好,新的一年的好兆头????
