1/5
将鱼用料酒、花椒腌制15分钟，然后裹上一层面粉
2/5
放入油锅内炸熟，乘到一个大盘里。炸鱼油倒入一个小碗中。
3/5
锅内倒入适量油，放入泡姜末、蒜末、一把花椒，炒香
4/5
倒入炸鱼油，放入豆瓣酱继续翻炒。炒香后，放入淀粉水（勾芡），直至汤汁较为粘稠。
最后一步
将炒好的料汁均匀淋在炸好的鱼上。最后在鱼表面撒上一层葱花。
1、先将草鱼洗干净后用菜刀切片，装盘备用。
2、然后鱼片加淀粉和水搅拌开，再放入盐，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟左右。
3、接下来就是很关键的一步了，取出一个鸡蛋打开，只滤出蛋清部分放入腌制的鱼片中抓匀。蛋清可以使鱼片更加滑嫩，吃起来不会涩。
4、然后处理辅料，将姜切成片，大蒜切成末，红椒切圈青椒切块备用。
5、锅里放入适量的冷水，等待水沸腾后，将鱼片倒入锅中，大概煮1分钟左右的时间。
6、将鱼片捞起来装盘，如果时间太长再捞起鱼肉就会变得很老，不够嫩滑了。因此，在鱼肉切片的时候不要切得很厚。
7、然后，锅中倒入油待油热后，放入姜片、蒜末、红辣椒先煸出香味，在放入青椒块大火快炒一会。
8、加入少量清水，倒入生抽，盐、味精等调味料，关火。
