冬天发酵面团方法如下:
1.首先将准备好的面粉倒入一个盆中,然后在里面加入两勺的高度白酒,用勺子将其搅拌均匀。
2.最后在里面加入一碗的冷水,再次用筷子将其搅拌成絮状。再次加入半碗的清水,将其搅拌成稀稠状就可以了。划重点,这里我们不要搅拌成面团。要的是稀稠状的面粉哦。搅好之后放在冰箱里,冷藏一晚上。
3.12个小时过后,这时候的面絮状基本上已经醒发好了。然后我们用筷子多搅拌几下。顺着一个方向搅拌,将里面的气体排出来。然后在里面加入半碗的面粉,继续用筷子搅拌一下。搅拌好之后我们再用手揉成光滑的面团。
添加白糖
白糖可以促进酵母发酵,这个应该很多朋友都知道。加白糖的时候一定要注意白糖的用量,否则面就容易发不起来。我给大家解释一下,酵母粉分为“耐高糖酵母”和“普通酵母”,顾名思义,普通酵母对糖的耐受度只有7%左右,如果你一旦放了很多的糖,超过了酵母的承受标准就会抑制酵母发酵,甚至发不起来。