巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶那个更好（巴氏低温奶与巴氏杀菌奶的区别）

巴氏杀菌鲜奶更好

巴氏杀菌乳的营养价值确实比超高温灭菌乳更好。而且，由于超高温加热会使牛奶中的乳球蛋白、脂肪球膜蛋白产生巯基基团，乃至释放硫化氢等挥发物质，会导致超高温灭菌乳有一定的“蒸煮味”，而使用温和热处理法的高温巴氏杀菌乳的风味则更为纯正自然。