40斤卤水放多少辣椒和花椒（20斤卤水里放多少花椒合适）

花椒辣椒的添加多少取决于是不是麻辣卤水还是五香卤水，一般情况下五香卤水的花椒辣椒添加量很少的，大约49斤卤水只需要添加80-120克的辣椒，30-60克的花椒即可。但是要是麻辣卤水添加量很大的，一般情况下需要至少2500-4000克的辣椒，以及1500-2000克的花椒。

40斤卤水放3两辣椒15克花椒