一、炸东西油起沫的原因有:1.炸东西的油被反复使用;2.炸东西的油温不够;3.油很脏,使用过的油里面有很多杂质;4.劣质油,里面混杂着各种不同的油,沸点不一。
二、解决方法:1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水,且其本身是一种良好的表面活性剂,可以使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象。2、换新油。油用久了就不能再用,会起沫,也对身体不好。
丸子捞起,待升温后再炸。炸丸子由起沫说明油温过低,并且油未经过熟炼过程。油温过低时炸丸子会有大量气泡,为防止油溢出,需要即刻捞出丸子,加大火力,升高至炸丸子标准温度再进行操作。
如果油伴随泡沫溢出锅外,请立即关火,捞出丸子并重新炼油后再使用。