沙县小馄饨馅：（纯肉馅）
1，夹心猪肉，洗净，搅拌机搅碎，或用刀剁碎，成肉沫…
2，用料酒，葱姜水，盐，生抽，耗油，盐，白胡椒粉，糖（稍许吊鲜），混在一起搅拌，摔打到有劲道…
3，然后用小馄饨皮，包制，煮开，即可
沙县小吃的馄饨馅是以猪肉为主要原料，加入一些蔬菜和调料混合而成的。下面是一份简单的沙县小吃馄饨馅的调制方法：
所需材料：
猪肉馅 500克
韭菜 适量
香菇 适量
姜末 适量
葱末 适量
酱油 适量
盐 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
步骤：
将猪肉馅放入大碗中，加入适量的酱油、盐、鸡精、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
将韭菜和香菇洗净，切成细末，加入腌制好的猪肉馅中，再加入适量的姜末和葱末，搅拌均匀。
将馄饨皮铺在案板上，取适量的馅料放在中央，将馄饨皮对折，捏紧两侧，使馅料充分包裹。
煮馄饨时，将馄饨放入沸水中，煮至浮起即可。
温馨提示：
馄饨馅的口感可以根据个人喜好调整，如喜欢口感细腻的可以将猪肉馅打成泥状。
馄饨皮的厚度和大小也可以根据个人口感调整。
馄饨煮的时间不宜过长，以免馄饨皮煮烂。
