为什么烤好的面包会瘪下去（烤好的面包冷却了为什么会回缩）

顶层裂开是你在烤前面还发好，在刚加温烤的过程中又进行发酵体积增大的缘故。

迅速瘪的原因是在烤的过程是面加热中间的气孔迅速增大，拿出来后，温度又迅速下降，热涨冷缩的缘故。

中间层烤的不好，又怕糊你可以弄小一点，烤时间短就能熟。

如果各配料称重是严格照方子操作的，而方子也没问题的话，那应该考虑是不是烤箱的温度不准的问题，如果烤箱的温度不准的话，同样的时间达到的温度是不一样的，那即使你都严格按方子做的，出来的效果可能就是温度不够或过火导致不均匀，出炉后热气一散就瘪了。