要让茄子炸脆，可以参考以下步骤：
1. 调制面糊：在面粉中加入鸡蛋、淀粉、盐，搅拌均匀，直至面糊变得光滑。
2. 处理茄子：将茄子切条，然后放入面糊中，让其表面均匀地裹上一层面糊。
3. 炸制：在锅中倒入适量的油，烧至六七成热，然后将裹好面糊的茄子放入油锅中炸制。
4. 翻面：炸制过程中需要不断地翻面，确保茄子炸熟且表面酥脆。
5. 捞出：当茄子表面变得金黄酥脆时，可以捞出放在吸油纸上吸去多余的油。
6. 放置：将炸好的茄子放置一段时间，让温度降下来，口感会更加脆。
需要注意的是，炸制过程中要控制油温，不要过高或过低，以免影响茄子的口感和健康。此外，炸好的茄子可以搭配各种调味料进行食用，如番茄酱、沙拉酱等。
常见的有炸茄子
主料：茄子200克
调料：低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克
做法步骤：
1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来。
2、低粉里加入少许泡打粉。
3、再加入少许玉米淀粉。
4、加少量水调成略稠的糊状，加入少量盐，最后加入胡椒粉拌匀。
6、调好面糊后，再将茄子切成片状。
7、将茄子表面沾满面糊。
8、倒入油。
9、油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。
10、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。
